昔の梅干は、塩分が20パーセントと高く、
保存食品として、何年でも保存できました。
しかし最近の梅干は、減塩志向と食べ易さから、
塩分８〜10パーセントが主流となり
低いものでは3パーセントの梅干しまで登場しました。
塩分が低いと、当然、保存性も悪くなり、カビやすくなります。

さらにもう一点、梅干には身体に有効な成分、
「有機酸」が５パーセント含まれています。　これが、梅干しのスッパさの素です。
しかし、これも食べ易さのため、減酸されます。
酸が少なくなると、当然、殺菌力も弱まります。
特に、有機酸が3パーセントを切ると、著しくカビ易くなります。
「減塩・減酸志向」の結果、現在のカビやすい梅干が出来上がったと言えます。

開封後・・・かならず、冷蔵庫で保存してください！

　「月向の梅」「極上月向」「しそ漬の梅」は塩分が低く、とてもデリケートです。
　通常は、常温で保存しても大丈夫ですが、
　（1）気温の高い所や、直射日光の当たる所に放置
　（2）湿度の高い所に放置（特に梅雨〜夏場にかけて）
　（3）食事中に箸などを介して、水分や雑菌が付いた場合
　など、悪条件が重なると白いカビが発生することがあります。