フルーティーな甘酢漬け。
爽やかな酸味を、
お楽しみください。

■　材料・用意するもの　■
　青梅（若くて青く固いもの） 500g
　塩（青梅の20％） 100g
　焼酎（35度） 適量
　酢　300cc
　砂糖　450g
　殺菌した保存容器

水気を充分にきり、
なり口のホシを、竹串などで
丁寧にとり除く。

包丁で半分に切り目を入れ、
スプーンを差し入れて
種を取りのぞく。

切った実をサッと水洗いし、
ザルにならべて、水気をきる。

そのまま、一晩おいて
すこし乾かす。

殺菌した容器に、
梅を入れる。

そこに、甘酢を、
静かに注ぎいれる。

梅は、5日後くらいから食べられる。

梅に焼酎をからめ、塩をまぶす。
手で一粒一粒に、塩をなじませる。

そのまま、水気が出るまで
約３時間程おいておく。

それをさらに、
半月切りにする。
（梅１粒を8〜10等分に切り分ける）

次に「甘酢」を作る。

鍋に、酢と砂糖を入れ、火にかける。
砂糖が溶けたら火を止め、冷ます。

上にガーゼをかぶせて、
冷暗所で保管する。