梅仕事は、強力な「酸」を伴います。

酸で腐食しやすい金属素材の道具
の使用は、できるだけ避けましょう。

おろし器・・・「セラミック製・陶製」

鍋・・・「ホーロー製・ガラス製・陶製」

を使われる事をお薦めします。

おろし器ですりおろす代わりに、
ジューサーやミキサーを使えば、
比較的 楽にエキスをしぼれます。

種を取り除いた梅の果肉をジューサーに入れ、撹拌（かくはん）します。
水気が足りない場合は、水を少量加えて撹拌すると良いでしょう。　

梅の酸で、ミキサーの金属が傷むおそれがありますので、
使い終わったら必ず、すぐに水洗いして酸を落としましょう。

煮つめる時間は、１ｋｇの梅で
約１時間半〜２時間が目安です。

冷めると固くなりますので、
少し柔らかめで、
火を止めるのがコツです。

煮詰めすぎたエキスは、水を少し加えて均一に溶かし、
再び弱火にかけましょう。
そして、すこし緩めかな？と思うくらいで火を止めましょう。
冷めると丁度良い固さになります。

※水を加えたエキスは、長期保存には適しません。
　　できるだけ、早目に使い切るようにしましょう。