「若く固い新鮮な青梅」を
お薦めします。

触ってみて果肉が堅く、
しっかりとした梅が良いでしょう。

酸味が豊富で、コクがあり、
香り豊かに仕上がります。

はい。作ることはできます。
黄色くなった梅は、若い青梅より酸味が少ないため、
味にもパンチが足りないように感じます。

なお、黄色くなった梅は糖度が高く、発酵しやすいので、
保管中の管理にも注意が必要です。
この場合、冷蔵庫で保管することを、おすすめします。

梅を直接空気に触れさせないことで、カビの発生を防いだり、
ハチミツを、ムラなく全体に行きわたらせる役目があります。

漬け込んでから1〜2ヶ月経ち、梅の実が萎んできたら出来上がり。

果汁は、水や炭酸で割っておいしいドリンクに・・・
梅の実も、美味しいおやつにどうぞ。

冷暗所で保管してください。
直射日光の当たらない、涼しい場所が良いでしょう。

スペースに余裕があれば、冷蔵庫で保存されることをおすすめします。

保管には、冷暗所が適しています。
家の中で、できるだけ涼しい場所(床下収納など)に保管しましょう。

あまり高温になってしまうと、好ましくありません。
どうしても駄目な場合は、冷蔵庫で保管するという方法もあります。

常温保存なら６ヶ月。
冷蔵保存すると約１年間、美味しく楽しめます。
加熱殺菌していないので、できるだけ早目に飲みきりましょう。