「青く硬い青梅」から「黄色く熟した完熟梅」まで、
どんな熟度の梅でも作れます。
（ちなみに、レシピの手順画像は、完熟梅を使ったものです）

「青く硬い青梅」・・・すっきりした酸味でさわやかな味
「黄色く熟した完熟梅」・・・まろやかで風味の良いフルーティーな味
出来上がりの味には、それぞれの良さがありますので、お好みでどうぞ。

包丁の代わりに、ミキサーなどを使えば、比較的 楽にできます。

種を取り除いた梅の果肉をジューサーに入れ、撹拌（かくはん）します。
水気が足りない場合は、水を少量加えて撹拌すると良いでしょう。　

梅の酸で、ミキサーの金属が傷むおそれがありますので、
使い終わったら必ず、すぐに水洗いして酸を落としましょう。

はい、大丈夫です。キズやいたんだ部分を取り除いて使いましょう。
梅ジャムは、作る過程で煮る（加熱する）ので、心配いりません。

梅ジャムは、本来すっぱいものなのですが・・・(^^;)ゞ
食べきれないようでしたら、料理の隠し味に利用してはいかがでしょう。
カレーに入れたり、お菓子の材料にしたり、酸味が活きますよ。

保存容器は小さめのビンがおすすめです。
一度開封したものは、カビが生えやすいので、注意が必要です。

開封しなければ、冷暗所で１年ぐらいです。
室温が高く心配な時は、冷蔵庫で保管してください。

開封後は、かならず冷蔵庫で保存し、早めに食べきりましょう。