■　材料・用意するもの　■

　梅　１kg
　砂糖　800g（梅の70〜90％）

　竹串
　鍋（ホーロー製やガラス製）
　殺菌した保存容器

鍋に梅を入れ、
たっぷりと水を注ぎ、
中火にかける。

ふたたび、鍋に新しい水を入れ、
手で混ぜ、熱くなったら取りかえる。

これを、固い青梅なら2〜3回、
完熟梅は1〜2回繰り返す。

なめらかな仕上がりにしたい時は
さらに裏ごしする。

鍋に、つぶした果肉を入れ、
砂糖の三分の一の量を加え、
よく混ぜ合わせて、中火にかける。

浮いてくる灰汁（アク）を
丁寧に取りのぞく。

残りの砂糖を全部入れて、
さらに15〜20分煮る。

手でゆっくり混ぜながらゆでる。
50度（熱さを手で感じる）くらい
になったら、水をすてる。

茹で上がった梅を、
ザルにあげて水気をきり、冷ます。

種を取り除き、
実を、包丁で刻んで細かくする。

鍋底が焦げ付かないよう
注意しながら
絶えずかき混ぜながら煮る。

ブクブクと煮立ってきたら、
残りの砂糖の半分を加えて、
５分程煮る。

果肉が透明っぽくなり、
トロッとしたら出来上がり。

熱いうちに
殺菌した保存容器に入れる。