「若く固い新鮮な青梅」をお薦めします。
触ってみて果肉が堅く、しっかりとした梅が良いでしょう。

実の大きさは、大粒がお薦めです。
果肉がたっぷりあり、うまみを存分に楽しめますよ。

穴は「梅の果肉が煮くずれるのを防ぐため」にあけます。
だいたい一個につき20箇所が目安。
面倒くさい穴あけですが、手を抜かず頑張りましょう。

太めの針ではなく、竹串を使う場合は、先を細く削ってから使用しましょう。
大きすぎる穴は、かえって煮くずれの原因となることがあります。

はい。美味く仕上げるためには、かならず数回に分けて入れましょう。
砂糖を分けて加えることにより、浸透圧が徐々にかかり、
甘みも、ゆっくりじっくり染み込んでいきます。
ふっくらと美味しい甘露煮に仕上がりますよ。

丁寧に扱ったのに、崩れてしまった場合は、
もしかしたら梅実が熟していたのかもしれません。

また、梅の品種によって、向き不向きがあるようです。
（南高梅は果皮が薄い性質上、皮が破れやすく、難易度が高いです。）

崩れてしまった梅実は、種を取り除いてジャムのように利用したり
ヨーグルトやアイスクリームに混ぜて食べましょう。美味しいですよ。

甘露煮は、やわらかく崩れやすいので、
広口で底の浅い容器（タッパーなども可）がおすすめです。
あまり底の深い容器はお薦めできません。

甘露煮を、銅鍋で煮て作ると、もっと青っぽく仕上がります。
また、銅板を一緒に入れて煮ても、同じ効果が得られます。
しかし、安全性の観点から、賛否両論ありますので、
今回は、自然なままの色味の作り方を掲載しました。

甘露煮は、青梅をやさしくそっと扱うと、美しく仕上がります。
欲張って、一度に大量に作ると、どうしても失敗しがちです。
面倒でも数回に分けて、少量ずつ（作りやすい分量で）
丁寧に作られることをお薦めします。

そんなに長持ちするものではありません。
かならず冷蔵庫で保存し、
美味しいうち（2～3ヶ月）に食べきってください。