「青く硬い青梅」から「黄色く熟した梅」まで、
どんな熟度の梅で作れます。
（ちなみに、レシピの手順画像は、青い梅を使ったものです）

「青く硬い青梅」・・・すっきりした酸味でさわやかな味
「黄色く熟した完熟梅」・・・まろやかで風味の良いフルーティーな味
出来上がりの味には、それぞれの良さがありますので、お好みでどうぞ。

梅にシワがより、味噌がトロッとしたら、出来上がり。
漬け込んでから、一ヶ月ほどで梅の風味が移り、
そのころから利用できます。

冷暗所で保管してください。
直射日光の当たらない、涼しい場所が良いでしょう。

味噌の風味をそこなわないためには、一ヶ月後から
できれば冷蔵庫で保存されることをおすすめします。

保管には、冷暗所が適しています。
家の中で、できるだけ涼しい場所(床下収納など)に保管しましょう。

あまり高温になってしまうと、好ましくありません。
どうしても駄目な場合は、冷蔵庫で保管するという方法もあります。

常温保存なら、2〜3ヶ月。
冷蔵保存すると、約１年間、美味しく食べられます。