梅仕事
青梅のピクルス
さわやかな青梅の風味をそのままに・・・
細かく刻んで薬味にしたり、
いろいろ工夫して楽しみましょう。
φ(..)メモメモ
準備
梅仕事を始めるその前に・・・
忘れちゃいけない！梅の下ごしらえ。
用具は揃いましたか？
準備万端、整えて・・・
さあ、始めましょう！
梅酒
梅仕事の中でも、材料さえ揃えば、
誰でも手軽に漬けられる「梅酒」。
梅の有効成分がじっくりと溶け出して、
自分だけの「味」が作れますよ。
梅干し
一粒一粒「健康のために・・・」と、
家族への愛情がこもった梅干しは絶品です。
作る人によって、微妙に味が違う
といわれる「梅干し」。
貴方も漬けてみませんか？
梅シロップ
梅と砂糖から生まれた果汁を、
煮詰めれば梅シロップの出来上がり。
甘くてさっぱりした、
梅の「元気の素」を召し上がれ！
梅ジャム
さわやかな梅の酸味が
たまらない梅ジャム。
キッチンが梅のあまい香りで満たされ、
幸せな気分です。
梅肉エキス
梅の果肉をすりおろし絞った汁を、
じっくり煮詰めて作る「昔からの家庭薬」
疲労回復・食あたりなど、
万能薬として重宝します。
【 材料・用意するもの 】
青梅（若くて青く固いもの） 500g
塩（青梅の10％） 50g
焼酎（35度） 適量
漬け液（お好みで加減して下さい）
酢 400～500cc
砂糖 150～200g
にんにく・唐辛子 1片
八角・クローブ 適宜
殺菌した保存容器
１.
青梅は、丁寧に水で洗い、
たっぷりの水に2～4時間つけて
アク抜きをする。
２.
水気を充分にきり、
なり口のホシを竹串などで
丁寧にとり除く。
３.
梅に焼酎をからめ、塩をまぶす。
手で一粒一粒に、塩をなじませる。
そのまま、水気が出るまで
約３時間程おいておく。
４.
にんにくは薄切りにし、
唐辛子は種を取り除く。
漬け液の材料を、
合わせて火にかける。
沸騰して砂糖が溶けたら
火を止め、冷ます。
５.
塩漬けしていた梅を
ザルに上げ、
しばらく放置して水気をきる。
６.
殺菌した保存ビンに梅を入れ、
ビンの口にガーゼをかぶせ、
冷ました漬け液を、静かに注ぐ。
７.
ガーゼに残った香辛料を
そのままガーゼですっぽり包み、
梅の上に載せておく。
８.
室温で３日ほどおいた後、
冷蔵庫で保存する。
梅の実は４日後から食べられる。
漬け液は、ドレッシングに利用できる。
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「青梅のピクルス」Q&A
材料について
「若く固い新鮮な青梅」をお薦めします。
触ってみて果肉が堅く、しっかりとした梅が良いでしょう。
おすすめは「フレッシュ南高梅」
カリッとした歯ごたえを残すなら、必須条件です。
はい、お好みで工夫してください。
米酢などの穀物酢ほか、ワインビネガーやリンゴ酢などの果実酢を使っても良いです。
はい、もちろん作れます。
ただし、これも青梅と同様に、青く硬いものを選びましょう。
種を取り除かず、同様の作り方で美味しく仕上がります。
香辛料を取りのぞき易くする目的のほかに、
梅を直接空気に触れさせないことで、カビの発生を防いだり、
漬け汁を、ムラなく全体に行きわたらせる役目もあります。
熟成・保管について
作ってから4～5日目から、食べられます。
作ってから３日間は冷暗所（室温）で、
それ以降は、かならず冷蔵庫で保管してください。
かならず冷蔵庫で保存し、
美味しいうち（半年以内）に食べきってください。
【 梅のある生活 Menu 】
