「若く固い新鮮な青梅」を
お薦めします。
触ってみて果肉が堅く、
しっかりとした梅が良いでしょう。

カリッとした歯ごたえを
残すなら、必須条件です。

はい、お好みで工夫してください。米酢などの穀物酢ほか、
ワインビネガーやリンゴ酢などの果実酢を使っても良いです。

香辛料を取りのぞき易くする目的のほかに、
梅を直接空気に触れさせないことで、カビの発生を防いだり、
漬け汁を、ムラなく全体に行きわたらせる役目もあります。

作ってから３日間は冷暗所（室温）で、
それ以降は、かならず冷蔵庫で保管してください。

作ってから4〜5日目から、食べられます。

はい、もちろん作れます。
ただし、これも青梅と同様に、青く硬いものを選びましょう。
種を取り除かず、同様の作り方で美味しく仕上がります。

かならず冷蔵庫で保存し、
美味しいうち（半年以内）に食べきってください。