■　材料・用意するもの　■

　青梅（若くて青く固いもの） 500g
　塩（青梅の10％） 50g
　焼酎（35度） 適量

　漬け液（お好みで加減して下さい）
　　　酢 400〜500cc
　　　砂糖 150〜200g
　　　にんにく・唐辛子　1片
　　　八角・クローブ　適宜

水気を充分にきり、
なり口のホシを、竹串などで
丁寧にとり除く。

にんにくは薄切りにし、
唐辛子は種を取り除く。

漬け液の材料を、
合わせて火にかける。

沸騰して砂糖が溶けたら
火を止め、冷ます。

殺菌した保存ビンに、梅を入れ
ビンの口にガーゼをかぶせ、
冷ました漬け液を、静かに注ぐ。

室温で３日ほどおいた後、
冷蔵庫で保存する。

梅の実は、４日後から食べられる。
漬け液は、ドレッシングに利用できる。

梅に焼酎をからめ、塩をまぶす。
手で一粒一粒に、塩をなじませる。

そのまま、水気が出るまで
約３時間程おいておく。

塩漬けしていた梅を
ザルに上げ、
しばらく放置して、水気をきる。

ガーゼに残った香辛料を
そのままガーゼですっぽり包み、
梅の上に載せておく。