■　材料・用意するもの　■
　青梅（若くて青く固いもの） 1kg
　塩（青梅の10％） 100g
　焼酎（35度） 適量
　砂糖　800g
　殺菌した保存容器

水気を充分にきり、
なり口のホシを、竹串などで
丁寧にとり除く。

梅をサッと水洗いし、
塩気を洗い落とす。

水気をしっかり拭きとる。

スプーンを使って、
種を取りのぞく。

このまま、冷暗所で保存し、
時々、混ぜて様子を見る。

砂糖が溶けたら食べられる。

漬け汁は、水で割ると
ジュースとして楽しめる。

梅に焼酎をからめ、塩をまぶす。
手で一粒一粒に、塩をなじませる。

そのまま、水気が出るまで
約３時間程おいておく。

包丁で半分に切り目を入れ、
スプーンを差し入れて
梅を半分に割る。

殺菌した容器に、
梅と砂糖を交互に入れる。

上部に、残った砂糖をまとめて入れ、
梅がむき出しにならないよう
蓋代わりにする。