白砂糖・三温糖・ザラメ・てんさい糖・氷砂糖・グラニュー糖など、
お好みの砂糖を使って、自由に作りましょう。

白砂糖・氷砂糖・グラニュー糖は、すっきりした仕上がりに。
三温糖・ザラメ・てんさい糖は、コクが出ます。

いろいろな砂糖をブレンドして漬け込むのも、おもしろいですよ。

分量の目安は、梅１：砂糖１。
甘めがお好みの方は、これより若干砂糖の割合を増やしてください。
甘くないのが好みの方は、梅１：砂糖０.７〜８で漬けて下さい。

砂糖の割合が多すぎると、発酵しやすくなり、
砂糖の割合が少なすぎると、梅のエキスが抽出されにくくなります。
何事もほどほどに・・・どうぞ、ご注意を。

はい、使えます。
詳しくは「青梅のハチミツ漬け」の作り方をご覧ください。
http://www.minabe.net/umelife/hachimitu/recipe.html