保管中は、とにかく毎日マメにかき混ぜること！
一日１〜２回、ビンを揺すり、梅と砂糖を混ぜ合わせる。

梅シロップ作りの最大のポイントは、
梅のエキスを早く抽出して、できるだけ早く砂糖を溶かすこと。
砂糖が溶けるまでに時間がかかると、どうしても発酵しやすくなる。

10日程すると、梅がしわくちゃになるので、梅を取り出す。