梅にもアクは含まれていますが、
実の熟度によって、その含有量はちがってきます。

梅の場合には、青いものほど、アクが多く含まれており、
熟して黄色くなるにつれ、アクも少なくなっていきます。

梅の熟度や用途に応じて、必要な場合のみ、
梅を水につけて、アク抜きを行いましょう。

下の図は、その目安をまとめたものです。

原因として、考えられるのは・・・
　・梅の実に「キズやいたみ」があったのかもしれません。
　・アク抜きの必要が無い「黄熟した梅」をアク抜きしたのかもしれません。
　・収穫してから長期間経った「鮮度の悪い梅」だったのかもしれません。
　・もしかして「水に浸ける時間が長すぎた」のかもしれません。

代表的な梅の症状としては・・・
梅の表皮が所々、茶色に変色したり、白くふやけた様になります。
さらに放置しておくと、キズやいたみのある部分から水が入り、
そこから果肉まで腐ってしまう場合もあります。

アク抜きは「梅を美味しく楽しむための手立て」ですが、
注意して行わないと、かえってトラブルの原因になりかねません。

梅を水に浸けたまま、放っておくのではなく、
時々、梅たちのご機嫌をうかがいながら（様子を見ながら）、
慎重にアク抜きを行いましょう。