「梅の下ごしらえ」（2）水につけ、アク抜きする

　次に、梅の熟度・用途に応じて、梅を水につけて、アクを抜きます。
　一般的には、青く硬い青梅は、2〜4時間程度。
　黄色く熟した梅には、必要ありません。