■　材料・用意するもの　■

　完熟梅（黄色く熟した梅）　3kg
　塩（粗塩）　540〜600g

　※「梅１kg」に対し「塩180〜200g」

　殺菌した保存容器
　ビニール袋（丈夫な物） 2枚

なり口のホシを、竹串などで
丁寧にとり除く。

完熟梅をすべて入れ終えたら、
残りの塩（全量の1/3）を、
最後に上に置く。

水漏れを防ぐために、
ビニール袋は二重にかさね、
保存容器の中に広げる。

これで、第一段階「塩漬け」は完了。
1〜2日で、梅酢が上がってくる。

次は、手順２「梅酢」へ・・・

殺菌した保存容器に、
完熟梅と 塩（全量の2/3）を
交互に入れていく。

いよいよ、とっておきの秘密兵器登場！
ビニール袋に水を入れ、重石の代わり
にする。こうすると、重しが均等にかかり、
良い具合に漬けあがる。

ビニール袋の中に、
静かに水を注ぎ入れ、
水が漏れないよう、しっかりと括る。