梅干し　作り方　梅酢

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「梅干し」の作り方　手順2「梅酢」

塩漬け後、1日経った様子 →

梅酢が良い具合に上がってきた。

← 塩漬け直後の様子

あとは、梅酢が上がってくるのを
じっと待つだけ。

← 2～3日で、梅酢が上がりきる

あくまでも、重石は軽めに！

梅が沈み込んでしまう様なら、
重石を軽く調節する。

このまま、梅雨明けまで
大事に保管する。

次は手順３「天日干し」へ・・・

塩漬けした瓶を覗くと、白いカビが！！これは失敗なの？どうしたらいいの？

「梅酢の表面に出た白いカビは、悪さをしないので、
　天日干しまで、このままビンの中で放っておいても大丈夫ですよ」・・・と
お返事するのですが、慣れない方は心配でしょうし、気になる方もおられますよね。
その場合の対処法は・・・
　　1・まず、重石をはずします。
　　2・重石や瓶に付いたカビ、梅酢の表面に浮いたカビを取り除きます。
　　3・梅の重さに対して、5パーセントほどの焼酎（35度）を加えます。
　　4・再び重石を載せます。
　・・・これで大丈夫！あとは同じように保管後、天日干してくださいね。

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梅の月向（げっこう）農園　　園主月向雅彦　　お問い合わせMail　gekko@minabe.net