梅の収穫期間は約１ヶ月あります。

「若くフレッシュな青い梅」から
「熟して黄味がかった梅」まで、
それぞれに良さがありますので、
いろいろチャレンジしてみると
楽しいですよ。

はい。作ることはできます。
超完熟南高梅は、さらに酸味が少ないため、
仕上がりも酸味が少なく、
甘みがあって口当たりがよいです。

しかし、酸味が少ない分なにか物足りない・・・
好みにもよりますが・・・

なお、超完熟梅はデリケートなので、
漬け込み〜保管中の管理にも注意が必要です。

詳しくは、「やにこ〜日記」でも紹介しています。
http://www.minabe.net/diary/gazou/2005/05_19.html

梅酒を楽しむなら、できるだけ「大きな実」がお薦めです。
果肉と果汁もたっぷりありますので、梅のエキスがしっかり抽出されます。

あと、漬けた実を食べたいという方には、食感の良い小さな実もお薦めです。
しかし、店頭に出回りはじめてすぐの小さな実は、
特に未熟果の確率が高いので、注意して選んでくださいね。

和歌山県みなべ地方で栽培されている品種なら、
「南高梅（なんこううめ）」「古城（ごじろ）」が適しています。

日本各地には、それぞれの土地や気候に適した梅が数多くあります。
品種にこだわらず、地元でとれる手に入りやすい新鮮な梅を
上手に使ってみましょう。購入の際には、八百屋さんに訊いてみると良いでしょう。

南高梅・古城は、「なんでも梅学」で詳しく説明しています。
http://www.minabe.net/gaku/minabe/saibaihinsyu.html

「適期に収穫された実」は収穫後もシワがよることなく、黄変していきます。
一方、「未熟果（未熟な実）」は収穫後、時間が経過するとともに、
梅の表皮が乾燥して、シワッとした感じになるのが特徴です。

店頭で、すでにシワが出てきているのは未熟果の証。注意しましょう。
購入してから、数日でシワがよってくる実も、残念ですが未熟果でしょう。

作ることはできますが、あまりおすすめできません。
実のキズは、味はもとより、梅酒の仕上がりに、少なからず影響します。
透き通った綺麗な琥珀（こはく）色に仕上げるには、
キズの無い梅で漬けるのが望ましいです。

はい。作ることはできますが、小梅は果肉が少ないので、
梅のエキスが出にくく、あまりお薦めできません。

はい。作ることはできます。
・・・が、美味しく仕上がるかどうかは、わかりません。
花梅は、あくまで「花を楽しむための品種」であり、
実梅（南高梅など）「実を利用（食用）するための品種」ではないからです。
その点を理解してチャレンジすると、
もしかして、ものすご〜く貴重な梅酒が誕生するかもしれません。