• 1985年　梅栽培を引き継ぐ（園主22歳）
• 1997年　園地の大改造（園主34歳）欧米のワイナリーの姿に憧れを抱くが、酒造法の壁（農家のように小規模では酒造不可能）に断念。
• 2008年　紀州みなべ梅酒特区認定（国の地域活性化計画）（小規模の酒造許可・個人農家にも可能性！）
• 2009年　梅酒造免許を取得（みなべ地方の個人としては初）
• 2010年　本格的仕込みを開始。

自然結晶氷砂糖

自然結晶氷砂糖人工的に短時間で結晶させるのでなく、昔ながらの製法で時間をかけて自然に結晶させた氷砂糖。純度が高く、ゆっくり溶ける氷砂糖は、じっくりと梅のエキスを引き出し、まろやかで上品な味に仕上がる。

醸造アルコール

醸造アルコール通称ホワイトリカー。果実酒用の焼酎で、何度も蒸留して作るため、無味無臭に近いのが特徴。それ自体にコクや風味はないが、そのぶん果実の風味が生かされ、美味しく仕上がる。ピュアな梅の香りと味わい、その旨みを最も引き出す。

酒造用タンク

酒造用タンク容器内の温度を均一にでき、梅の品質ごとに細かいケアが可能な、小型タンクによる仕込みと熟成。上の画像は「仕込んだ直後」の様子。黄緑と紅が映えて美しい。