梅のある生活

味見について質問集

漬けてから、どれくらいで飲めますか?

漬けてから10日ほど経つと、梅のエキスが充分抽出され、
砂糖も溶けます。そのころから飲むことができます。

出来上がりはどれくらいの分量になりますか?

梅1kg、砂糖1kgで漬けた場合、約800ccほどの梅シロップが出来ます。

加熱殺菌は、必ずしなくてはいけませんか?

弱火で15分くらい加熱するのが目安です

いいえ。ひと夏で飲みきるのなら
(長期保存しないのなら)
加熱殺菌する必要はありません。

ただ、長期保存される場合は、
加熱殺菌することをお薦めします。

加熱殺菌することにより、滅菌と発酵を抑える
効果がありますので、安定した長期保存
(常温で1年)が可能となります。

果汁を殺菌するには、80度以上の温度が必要ですので、
アクを取りながら、ごく弱火で15分くらい加熱するのが目安です。

賞味期限はどれくらい?

きちんと加熱殺菌した場合は、常温で1年は大丈夫です。
保存状態が良ければ、3年近くもつ場合もあります。

加熱殺菌していない場合は、できるだけ早目に飲みきりましょう。

梅シロップはどんな色ですか?

梅シロップの色は、使った砂糖によって大きく左右されます。

白砂糖・氷砂糖・グラニュー糖は、透明感のある淡い琥珀(こはく)色に。
三温糖・ザラメ・てんさい糖は、それよりも深みのある濃い色に仕上がります。

梅シロップの色は、使った砂糖によって大きく左右されます

グラニュー糖 ・ 三温糖 ・ てんさい糖

梅シロップの利用法を教えてください。

梅シロップに使った梅の利用方法はありますか?

残った梅の実は、りっぱな砂糖漬けになっていますから、
つめたく冷やして(冷蔵・冷凍どちらでもOK)、
そのまま食べても美味しいおやつになります。

そして、お薦めしたいのは、なんといっても「梅ジャム」
手順は、次のとおりです・・・

  • 梅の果肉を、細かく刻む。
  • ホーロー鍋に、刻んだ果肉と、ひたひたの水を加え、
    果肉が柔らかくなるまで、弱火で煮る。
    ※「ひたひたの水」とは、材料が少しだけ水から出ている状態の水加減
  • 果肉の40~50%の砂糖を、数回に分けて加え、煮詰めると完成!
    残った実とは思えないほど、美味しくできますよ。

残った梅の実に苦味があり、渋い感じがするのですが?

私の経験上、そのような「苦味」は一度も体験したことがありませんので、
これは推測ですが、おそらく梅の品質によるものと考えられます。
未熟すぎる梅の実を使用したり、あるいは品種によって、
もしくは窒素過多の肥料で栽培された梅の実には、
苦味がある渋い感じがするのかもしれません。

梅シロップに使った梅の実はシワシワ

梅シロップに使った梅の実は、まず一口お味見を・・・苦味がなければ、残さず利用しちゃいましょう!
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