![梅干し](http://minabe.net/cdn/shop/files/umelife-og_umebosi.png?v=1695687328&width=1200)
梅干し
一粒一粒「健康のために・・・」と、
家族への愛情がこもった梅干しは絶品です。
作る人によって、微妙に味が違う
といわれる「梅干し」。
貴方も漬けてみませんか?
![](http://minabe.net/cdn/shop/files/umelife-og_yougu.png?v=1695687328&width=1200)
φ(..)メモメモ
準備
梅仕事を始めるその前に・・・
忘れちゃいけない!梅の下ごしらえ。
用具は揃いましたか?
準備万端、整えて・・・
さあ、始めましょう!
![梅酒](http://minabe.net/cdn/shop/files/umelife-og_umesyu.png?v=1695687328&width=1200)
梅酒
梅仕事の中でも、材料さえ揃えば、
誰でも手軽に漬けられる「梅酒」。
梅の有効成分がじっくりと溶け出して、
自分だけの「味」が作れますよ。
![梅シロップ](http://minabe.net/cdn/shop/files/umelife-og_siroop.png?v=1695687328&width=1200)
梅シロップ
梅と砂糖から生まれた果汁を、
煮詰めれば梅シロップの出来上がり。
甘くてさっぱりした、
梅の「元気の素」を召し上がれ!
![梅ジャム](http://minabe.net/cdn/shop/files/umelife-og_jam.png?v=1695687328&width=1200)
梅ジャム
さわやかな梅の酸味が
たまらない梅ジャム。
キッチンが梅のあまい香りで満たされ、
幸せな気分です。
![梅肉エキス](http://minabe.net/cdn/shop/files/umelife-og_ekis.png?v=1695687328&width=1200)
梅肉エキス
梅の果肉をすりおろし絞った汁を、
じっくり煮詰めて作る「昔からの家庭薬」
疲労回復・食あたりなど、
万能薬として重宝します。
![梅干し](http://minabe.net/cdn/shop/files/umelife-og_umebosi.png?v=1695687328&width=1200)
【 材料・用意するもの 】
完熟梅(黄色く熟した梅) 3kg
塩(粗塩) 540~600g
※「梅1kg」に対し「塩180~200g」
殺菌した保存容器
ビニール袋(丈夫な物)2枚
手順1「塩漬け」
![完熟梅](http://minabe.net/cdn/shop/files/umelife-umeboshi-2004_06_1615.jpg?v=1695867707&width=2000)
1.
完熟梅は、丁寧に水で洗い、
水気をしっかり拭き取る。
なり口のホシを、
竹串などで丁寧にとり除く。
![梅と塩を交互に入れる](http://minabe.net/cdn/shop/files/umelife-umeboshi-2004_06_1643.jpg?v=1695867708&width=2000)
2.
殺菌した保存容器に、
完熟梅と 塩(全量の2/3)を
交互に入れていく。
![残りの塩を最後に上に置く](http://minabe.net/cdn/shop/files/umelife-umeboshi-2004_06_1684.jpg?v=1695867707&width=1920)
3.
完熟梅をすべて入れ終えたら、
残りの塩(全量の1/3)を、
最後に上に置く。
![秘密兵器登場](http://minabe.net/cdn/shop/files/umelife-umeboshi-2004_06_1688.jpg?v=1695867707&width=2000)
4.
ビニール袋を二重にかさね
(水漏れを防ぐため)
保存容器の中に広げる。
![ビニール袋は二重にかさねる](http://minabe.net/cdn/shop/files/umelife-umeboshi-2004_06_1693.jpg?v=1695867707&width=2000)
5.
ビニール袋の中に、
静かに水を注ぎ入れ、
重石の代わりにする。
こうすると、
重しが均等にかかり、
良い具合に漬けあがる。
![水が漏れないよう、しっかりと括る](http://minabe.net/cdn/shop/files/umelife-umeboshi-2004_06_1695.jpg?v=1695867707&width=2000)
6.
水が漏れないよう、
しっかりと括る。
![第一段階「塩漬け」は完了](http://minabe.net/cdn/shop/files/umelife-umeboshi-2004_06_1699.jpg?v=1695867707&width=2000)
7.
これで、第一段階「塩漬け」
は完了。
1~2日で、梅酢が上がってくる。
手順2「梅酢」
![塩漬け直後の様子](http://minabe.net/cdn/shop/files/umelife-umeboshi-2004_06_1722.jpg?v=1695867707&width=2000)
塩漬け直後の様子
あとは、梅酢が上がってくるのを
じっと待つだけ。
![塩漬け後1日目](http://minabe.net/cdn/shop/files/umelife-umeboshi-2004_06_1742.jpg?v=1695867707&width=2000)
8.
塩漬け後、1日経った様子
梅酢が良い具合に上がってきた。
![2~3日で梅酢が上がりきる](http://minabe.net/cdn/shop/files/umelife-umeboshi-2004_07_0263.jpg?v=1695867707&width=2000)
9.
2~3日で、梅酢が上がりきる。
あくまでも、重石は軽めに!
梅が沈み込んでしまう様なら、
重石を軽く調節する。
このまま、梅雨明けまで大事に保管する。
瓶を覗くと、白いカビが!!これは失敗なの?どうしたらいいの?
「梅酢の表面に出た白いカビは、悪さをしないので、
天日干しまで、このままビンの中で放っておいても大丈夫ですよ」
と、お返事するのですが、慣れない方は心配でしょうし、
気になる方もおられますよね。その場合の対処法は…
- まず、重石をはずします。
- 重石や瓶に付いたカビ、梅酢の表面に浮いたカビを取り除きます。
- 梅の重さに対して、5パーセントほどの焼酎(35度)を加えます。
- 再び重石を載せます。
これで大丈夫!あとは同じように保管後、天日干してくださいね。
![産膜酵母](https://cdn.shopify.com/s/files/1/0829/6562/7192/files/sannmakukoubo.jpg?v=1695967668)
手順3「天日干し」
![梅を取り出して天日干しする](http://minabe.net/cdn/shop/files/umelife-umeboshi-2004_07_0007.jpg?v=1695867707&width=2000)
10.
梅雨が明けたら、
天気の良い日を選び、
梅を取り出して
「天日干し」する。
![ザルに並べる](http://minabe.net/cdn/shop/files/umelife-umeboshi-2004_07_0011.jpg?v=1695867707&width=2000)
11.
梅同士がくっ付き過ぎないよう、
適度に間隔を空けて、
ザルに並べていく。
![風通しの良い場所に干す](http://minabe.net/cdn/shop/files/umelife-umeboshi-2004_07_0019.jpg?v=1695867707&width=2000)
12.
梅を干す時の注意点は・・・
・風通しの良い場所に干す。
・ザルの下も、風通しを良くする。
・基本的に太陽光に直接当てるが、
日差しが強すぎる時は、
日向(ひなた)でなく、
半日陰で干す。
![風で乾かすこと](http://minabe.net/cdn/shop/files/umelife-umeboshi-2004_07_0097.jpg?v=1695867708&width=2000)
13.
レンガなどを利用して
ザルの下の、風通しを良くする。
暑さで蒸し上げるのではなく
「風で乾かすこと」を心がけよう。
![土用干し](http://minabe.net/cdn/shop/files/umelife-umeboshi-2004_07_0080.jpg?v=1695867707&width=2000)
14.
天候にもよるが、晴天なら
「大粒で2日、中粒で1日半」
を目安に裏返す。
![裏返すと、こうなる。](http://minabe.net/cdn/shop/files/umelife-umeboshi-2004_07_0118.jpg?v=1695867707&width=2000)
15.
裏返す前の状態
→ 裏返すと、こうなる。
![満遍なく干し上げる](http://minabe.net/cdn/shop/files/umelife-umeboshi-2004_07_0131.jpg?v=1695867707&width=2000)
16.
あとは、1~2日
満遍なく干し上げる。
生梅(塩漬けする前の梅)時の
半分ほどの重さになったら
干しあがり。
これで「白干梅」の出来上がり。
あとは、冷暗所で保存する。
![梅干し](http://minabe.net/cdn/shop/files/umelife-og_umebosi.png?v=1695687328&width=1200)