梅酒のこと

先日は梅をお送りいただきありがとうございました。
早速、梅酒用に漬け込み、おいしい梅酒を飲める日を楽しみに
日々、眺めております。
私は今、授乳中でお酒を飲んでいないのですが、
この梅酒が飲み頃になる頃には授乳も終っているので
それを楽しみにしているんです♪

ところで、本日は別件なのですが、
梅酒のことで教えていただきたいことがあってメールさせていただきました。
私の友人が梅酒を漬けてみたそうなのですが、
”翌日には上層部の梅だけが茶色(実物は写真よりも濃い茶色！)に変色しはじめたけど、早くない！？
そしてそれから数日たってもその状態のまま。
もしかして、梅をもらって数日放置してたのを漬けたから、傷んでたんかな？”
ということなんです。
ネットで調べてみたのですが、同じような症例が見つかりませんでした。
梅の専門家の方にお聞きすればわかるかな、と思いメールさせていただきました。
このまま漬けておいても、おいしい梅酒になりますか？
お忙しいところ大変恐縮ですが、教えていただけると助かります。
よろしくお願い致します。