梅肉エキスには「若く青い新鮮な青梅」をお薦めします。
おすすめは「フレッシュ南高梅」
酸味が強く、触ってみて果肉が堅く、しっかりとした梅が良いでしょう。

いいえ。あまり上手くいきませんので、お薦めできません。
完熟梅（黄色くなった梅）は果肉が柔らかく、
若い青梅で作るより、採れるエキスの量は少なめです。

そしてエキスを煮詰めると、パサパサした状態になってしまい、
若い青梅で作るように、なめらかなエキスはできません。
梅肉エキスは、やはり硬い青梅で作る方が良いようです。

和歌山県みなべ地方で栽培されている品種なら、
「南高梅（なんこううめ）」「古城（ごじろ）」が適しています。
他には「豊後（豊後）」や「白加賀（しろかが）」も適しています。

日本各地には、それぞれの土地や気候に適した梅が数多くあります。
品種にこだわらず、地元でとれる手に入りやすい新鮮な梅を
上手に使ってみましょう。購入の際には、八百屋さんに訊いてみると良いでしょう。

作ることはできるでしょうが、果肉が少ない小梅は、
実をすりおろし、エキスをしぼるだけで大仕事です。
作業がとてつもなく大変ですので、あまりお薦めできません。

梅仕事は、強力な「酸」を伴います。
酸で腐食しやすい金属素材の道具の使用は、できるだけ避けましょう。

おろし器・「セラミック製・陶製」
鍋・「ホーロー製・ガラス製・陶製」
などを使われる事をお薦めします。

おろし器ですりおろす代わりに、
ジューサーやミキサーを使えば、比較的 楽にエキスをしぼれます。

種を取り除いた梅の果肉をジューサーに入れ、撹拌（かくはん）します。
水気が足りない場合は、水を少量加えて撹拌すると良いでしょう。

梅の酸で、ミキサーの金属が傷むおそれがありますので、
使い終わったら必ず、すぐに水洗いして酸を落としましょう。

煮つめる時間は１kgの梅で
約１時間半～２時間が目安です。

冷めると固くなりますので、
少し柔らかめで、火を止めるのがコツです。

煮詰めすぎたエキスは、水を少し加えて均一に溶かし、
再び弱火にかけましょう。
そして、すこし緩めかな？と思うくらいで火を止めましょう。
冷めると丁度良い固さになります。

※水を加えたエキスは、長期保存には適しません。
できるだけ、早目に使い切るようにしましょう。

梅肉エキスは酸が強いので、陶器製・ガラス製のものに保存しましょう。
乾燥を防ぐため、蓋（ふた）がきっちり閉まり、密閉できる容器が最適です。

梅肉エキスは、常温で長期保存できます。
室内の直射日光が当たらない場所で保管してください。

また気温によって若干、エキスの固さが変わります。
（夏は柔らかめに、冬は硬めになりがちです）
大事にしすぎて、冷蔵庫で保管すると、
低温のためにエキスが硬くなりますので、ご注意を。

はい。しっかり密封保管していれば大丈夫です。
梅肉エキスが、すこし柔らかめになるだけで、
品質には何の問題もありません。どうぞ、ご安心を。

低温のため、梅肉エキスが硬くて使いづらい時は、
保存容器ごとお湯で少し温めると、柔らかくなりますよ。

梅肉エキスは、温度によって若干、固さが変わります。
夏場の温度の高い季節は柔らかく、
逆に冬場、温度が低くなると硬くなります。

出来上がったら、すぐに飲めますよ。

青梅１kgから、わずか20～40gしか出来ません。
出来上がり量に幅があるのは、エキスの濃縮（水分含量）の度合いによって違うからです。
あまり濃縮せずに、水分を多く残すと量もたくさん出来て、トロッとした感じに仕上がります。
逆に濃縮すればするほど、水分が少なくなるので出来る量も少なくなり、濃厚なエキスに仕上がります。

梅肉エキスに、賞味期限は存在しません。
梅肉エキスは非常に殺菌力が強く、ほとんど変質する事がありません。
（今までに「腐った」という話を聞いた事がありません）
清潔に使えば、何年経っても品質は変わりませんよ。

はい。もちろん食べられますよ。
・・・といいながら２０年前のエキスなんか見たこと無い！
どんな物か見てみたいし、味わってみたいです（＾＾）

そのまま召し上がるのが一番お手軽ですが、食べ辛い場合は、
・お湯や水で割って飲む。
　　甘味（ハチミツなど）を加えると、さらに飲みやすくなります。
・ヨーグルトに混ぜると爽やかなデザートに
・梅シロップと合わせるとスペシャルドリンクに
その他、飲み物に混ぜたり、料理の調味料として使ったり・・・
自分に合った方法を見つけましょう。
毎日、ほんの少しの量を服用すれば、梅肉エキスの効果も高まります。

梅のエキス分が出てしまった絞りカスですので・・・
「どうしても！」ということなら、ジャムに利用されたらいかがでしょう。
手順は、次のとおりです・・・
ホーロー鍋に、絞りカスと、ひたひたの水を加え、
　果肉が柔らかくなるまで、アクを取りながら弱火で煮る。
　※「ひたひたの水」とは、材料が少しだけ水から出ている状態の水加減
果肉の70～90％の砂糖を、数回に分けて加え、煮詰める。
仕上げに梅酒（洋酒でもOK）を少量加えると、風味も増す。

梅肉エキスは「血流改善効果が高い」と報告されています。

梅肉エキスに含まれているクエン酸・リンゴ酸・ムメフラールには、
血液をサラサラにして、流れやすくする強い血流改善効果があります。
血液は言うまでもなく、体の隅々の細胞に、酸素や栄養分を供給し、
老廃物を取り除くなどの、働きをしています。
血液の流れが良くなれば、酸素や栄養分の供給がスムーズになり、
老廃物の回収も早くなって、体全体が活性化します。

血液内にコレステロールなどがたまるのを防ぐなど、
生活習慣病の発生を防いでくれます。

梅肉エキスに含まれているクエン酸には殺菌作用があり、
体内で生じる疲労物質の乳酸を分解して、身体の活力を改善します。
腸炎ビブリオ菌や黄色ブドウ糖球菌は有機酸に弱いので
食中毒の予防にも効果的。Ｏ-157などにも有効とされています。