昔からの言い伝え「食べ合わせ」を検証

• ●「天ぷらとスイカ」「うなぎとスイカ」 油の多い食物（天ぷら・うなぎ）と、
  水分の多い食物（スイカ）を一緒に食べると、
  胃液が薄まり、消化不良を起こすことがある。
  胃腸の弱い人、特に下痢気味の人は、避けたほうが無難。
• ●「天ぷらと氷」「天ぷらとアイスクリーム」 体を温める食物（天ぷら）と、
  体を冷やす食物（氷・アイス）を一緒に食べると、
  胃腸に負担をかける場合がある。
• ●「蟹と柿」 傷みやすい蟹（かに）と、消化の悪い柿の組み合わせ。
  蟹も柿も体を冷やすので、一緒に食べると身体を冷やす。
  冷え性の人は症状が重くなるので、要注意。
  また両者は、山のものと海のものの組み合わせでもある。
  昔は両方を一緒に食べようとすると、
  食材を調達するまでに時間が要して、
  どちらかが傷んでしまう場合があったため、食中毒の戒め。
• ●「蟹とかき氷」「柿とそば」 体を冷やすものどうしの組み合わせ。
  一緒に食べると体が冷え、
  内臓機能が低下し、腹痛になる可能性が高くなる。
  冷え性の人は症状が重くなるので、要注意。
• ●「トコロテンと生卵」 消化が悪いものどうしの組み合わせ。
  両方とも消化に時間がかかるので、胃腸に負担が掛かる。
• ●「犬肉とニンニク」（韓国） 互いに滋養がつきすぎて、たくさん食べるとのぼせる。

医学的に避けたい「食べ合わせ」

• ●「トマトｖｓきゅうり」「大根ｖｓ人参」ビタミンＣが壊れてしまう
  トマト・大根には、豊富なビタミンＣが含まれているが、
  生のきゅうり・人参に含まれるアスコルビナーゼには、ビタミンＣを壊す作用がある。
  アスコルビナーゼは酸に弱いので、生で食べる時は、酢やレモン汁をかけると良い。
  アスコルビナーゼは熱にも弱いので、加熱してもOK。
• ●「レバーｖｓみょうが」レバーの栄養素を十分に吸収できない
  「栄養素の宝庫」と呼ばれるレバーには、新陳代謝を活発にする働きがあるが、
  みょうがの苦味物質が胃腸の働きを抑えるため、栄養素の吸収を妨げてしまう。
• ●「豚肉ｖｓ冷たいそば」身体を冷やす
  ビタミンＢ1が豊富な豚肉は、体や脳の働きを活発にするが、体を冷やす作用も。
  この食べ合わせは胃を冷やし、栄養素や有効成分の吸収を妨げるので要注意。
• ●「なすの漬物ｖｓ冷たいそば」冷え性の人には向かない
  なすの漬物は体を冷まし、そばには胃を冷やす作用がある。
  だから、下痢をしたり手足が冷えることになる。
  加熱すればその作用は緩和されるので、温かい汁そばならOK。
• ●「酒ｖｓからし」炎症を悪化させる
  酒とからしは、血行を促すため、かゆみが出てしまう可能性がある。
  じんましんや湿疹が出やすい人は、注意が必要。

お薦め！体に効く「付け合せ」

一見脇役のようにも見えるが、体に良い組み合わせになるように考えられた知恵。
普段、あたり前のように食べていた食べ合わせにも、ちゃんとした理由がある。

• ●「とんかつ＋キャベツ」老化防止と疲労回復
  キャベツは食物繊維を多く含むため、とんかつの油分の吸収を抑制する。
  また、とんかつは高カロリーだが、キャベツにはカロリーを燃やす働きもある。
• ●「お寿司＋ガリ（甘酢しょうが）」殺菌と消化促進の役割
  殺菌作用のあるガリ。その抗菌効果で生魚の毒を消し、食中毒を防止する。
  また、胃の働きを整え、消化を促進する働きがある。
  脂っこいネタを食べた後、口直しとして食べれば、口の中がサッパリする。
• ●「サンドイッチ＋ピクルス」むくみを解消
  キュウリを酢漬けした西洋風の漬け物が、ピクルス。
  パンは塩分が多いので、むくみやすい人は注意が必要なのだが、
  キュウリには、むくみを解消する働きがあるのでGood。
  サンドイッチに使われる、マーガリンやバターの油っぽさを
  ピクルスによってサッパリさせる効果もある。
• ●「カレー＋らっきょ」胃もたれを治し食欲増進
  カレーは脂っこいため、食後に胃がもたれることもあるが、
  らっきょの香りに含まれる硫化アリルが、胃の働きを助けてくれる。
  甘酢漬けのらっきょが、カレーの辛味を軽減し、食欲を増進させる作用もある。
• ●「ステーキ＋クレソン」消化を促進
  クレソンの苦味と辛味が消化を促進。
  ステーキを焼くとき、調味料として塩を使うので、口の中が乾きがちだが、
  クレソンには乾きをとる働きもある。
• ●「刺身＋わさび・しその実」殺菌作用で食中毒を防止
  刺身は生ものなので、食中毒を引き起こす菌が発生することがある。
  殺菌作用の強いわさび・しその実は、食中毒の防止にもなる。
  さらに、胃の働きを高めて、消化を助ける働きもある。