梅のある生活

青梅は、丁寧に水で洗い、
たっぷりの水に2～4時間つけて
アク抜きをする。

詳しくは「梅のアク抜き」

水気を充分にきり、
なり口のホシを竹串などで
丁寧にとり除く。

梅に焼酎をからめ、塩をまぶす。
手で一粒一粒に、塩をなじませる。

そのまま、水気が出るまで
約３時間程おいておく。

包丁で半分に切り目を入れ、
スプーンを差し入れて
種を取りのぞく。

それをさらに、半月切りにする。

梅１粒を8～10等分に切り分ける

切った実をサッと水洗いし、
ザルにならべて、水気をきる。

そのまま、一晩おいて
すこし乾かす。

次に「甘酢」を作る。

鍋に、酢と砂糖を入れ、
火にかける。

砂糖が溶けたら
火を止め、冷ます。

殺菌した容器に、
梅を入れる。

そこに、甘酢を、
静かに注ぎいれる。

上にガーゼをかぶせて、
冷暗所で保管する。

梅は5日後くらいから食べられる。