梅のある生活

青梅はサッと水洗いし、
なり口のホシを竹串などで
丁寧にとり除く。

鍋に梅を入れ、たっぷりと水を注ぎ、中火にかける。
手でゆっくり混ぜながらゆでる。50度（熱さを手で感じる）くらいになったら水をすてる。

ふたたび鍋に新しい水を入れ、
手で混ぜ、熱くなったら取りかえる。

これを、固い青梅なら2～3回、
完熟梅は1～2回繰り返す。

茹で上がった梅を、
ザルにあげて水気をきり、
冷ます。

種を取り除く。

実を、包丁で刻んで細かくする。

なめらかな仕上がりにしたい時は
さらに裏ごしする。

鍋に、つぶした果肉を入れ、
砂糖の三分の一の量を加え、
よく混ぜ合わせて、中火にかける。

鍋底が焦げ付かないよう注意し、絶えずかき混ぜながら煮る。

ブクブクと煮立ってきたら、
残りの砂糖の半分を加えて
５分程煮る。

このまま弱火で、５分ほど煮る。

浮いてくる灰汁(アク)を
丁寧に取りのぞく。

残りの砂糖を全部入れさらに15～20分煮る。

果肉が透明っぽくなり、
トロッとしたら出来上がり。

熱いうちに殺菌した保存容器に入れる。