梅のある生活

青梅はサッと水洗いし、
なり口のホシを竹串などで
丁寧にとり除く。

太めの針の先で、つついて
まんべんなく梅に穴をあける。
一粒に20箇所ほどが目安。

穴をあけるは、梅の果肉が
煮崩れるのを防ぐため。

穴はできるだけ小さいほうが良い。
竹串を使う場合は、先を細く削ってから使用すること。

鍋に梅を入れ、
かぶる程度に水を入れて、
火にかける。

熱くなった鍋底に、
梅がなるべく当たらないように、
手でゆっくり混ぜながらゆでる。

50度（熱さを手で感じる）くらい
になったら、水をすてる。

ふたたび、鍋に新しい水を入れ、手で混ぜ、熱くなったら取りかえる。

これを2～3回繰り返す。

やわらかく茹で上がった梅を、
ザルにそっとあげて、
水気をきる。

鍋に、梅を一粒ずつ丁寧に並べ
分量の水（840cc）を入れる。

砂糖の三分の一の量を全体に満遍なく加え、弱火にかける。

浮いてくる灰汁（アク）を
丁寧に取りのぞく。

落とし蓋のかわりに、
清潔なガーゼをのせる。

ふつうの落とし蓋では重すぎて
煮崩れの原因になる。

このまま弱火で、５分ほど煮る。

ガーゼを取らずに、
その上から残りの砂糖の
半分を加えて、５分煮る。

残りの砂糖を全部入れて、
さらに５分煮て、火を止める。

粗熱が取れるまで、そのまま冷ます。

殺菌した保存容器に、
梅を一粒ずつそっと入れる。

容器は広く浅いものの方が、
梅も崩れにくく、おすすめ。

梅の表面をガーゼで覆う。

鍋に残った煮汁を、再び煮立て、灰汁（アク）をとる。

梅がヒタヒタに漬かる程度に、
熱い煮汁を静かに注ぎ入れる。

そのまま室温で冷まし、
完全に冷めたら、きっちり蓋をして冷蔵庫で保管する。