梅のある生活

青梅は、丁寧に水で洗い、
たっぷりの水に2～4時間つけて
アク抜きをする。

詳しくは「梅のアク抜き」

水気を充分にきり、
なり口のホシを竹串などで
丁寧にとり除く。

梅に焼酎をからめ、塩をまぶす。
手で一粒一粒に、塩をなじませる。

そのまま、水気が出るまで
約３時間程おいておく。

にんにくは薄切りにし、
唐辛子は種を取り除く。

漬け液の材料を、
合わせて火にかける。

沸騰して砂糖が溶けたら
火を止め、冷ます。

塩漬けしていた梅を
ザルに上げ、
しばらく放置して水気をきる。

殺菌した保存ビンに梅を入れ、
ビンの口にガーゼをかぶせ、
冷ました漬け液を、静かに注ぐ。

ガーゼに残った香辛料を
そのままガーゼですっぽり包み、
梅の上に載せておく。

室温で３日ほどおいた後、
冷蔵庫で保存する。

梅の実は４日後から食べられる。
漬け液は、ドレッシングに利用できる。