梅のある生活

青梅は、丁寧に水で洗い、
たっぷりの水に2～4時間つけて
アク抜きをする。

詳しくは「梅のアク抜き」

水気を充分にきり、
なり口のホシを竹串などで
丁寧にとり除く。

梅に焼酎をからめ、塩をまぶす。
手で一粒一粒に、塩をなじませる。

そのまま、水気が出るまで
約３時間程おいておく。

梅をサッと水洗いし、
塩気を洗い落とす。

水気をしっかり拭きとる。

包丁で半分に切り目を入れ、
スプーンを差し入れて
梅を半分に割る。

スプーンを使って、
種を取りのぞく。

殺菌した容器に、
梅と砂糖を交互に入れる。

上部に残った砂糖を
まとめて入れ、
梅がむき出しにならないよう
蓋代わりにする。

このまま、冷暗所で保存し、
時々、混ぜて様子を見る。

砂糖が溶けたら食べられる。
漬け汁は、水で割ると
ジュースとして楽しめる。