「若く固い新鮮な青梅」をお薦めします。
触ってみて果肉が堅く、しっかりとした梅が良いでしょう。
おすすめは「フレッシュ南高梅」
酸味が豊富で、コクがあり、香り豊かな梅シロップができます。

はい。作ることはできます。
しかし、若い青梅で作るより、採れるエキスの量は若干少なめで、
出来上がりも、トロッとした感じになります。

完熟梅は、若い青梅より酸味が少ないため、
味にもパンチが足りないように感じます。
好みにもよりますが、個人的には
若い青梅の方がやっぱり美味しいと思います。

なお、完熟梅は糖度が高く、発酵しやすいので、
保管中の管理にも注意が必要です。

和歌山県みなべ地方で栽培されている品種なら、
「南高梅（なんこううめ）」「古城（ごじろ）」が適しています。
他には「豊後（豊後）」や「白加賀（しろかが）」も適しています。

日本各地には、それぞれの土地や気候に適した梅が数多くあります。
品種にこだわらず、地元でとれる手に入りやすい新鮮な梅を
上手に使ってみましょう。購入の際には、八百屋さんに訊いてみると良いでしょう。

小梅は果肉が少ないので、
梅のエキスが出にくく、梅シロップには適しません。

白砂糖・三温糖・ザラメ・てんさい糖・氷砂糖・グラニュー糖など、
お好みの砂糖を使って、自由に作りましょう。

白砂糖・氷砂糖・グラニュー糖は、すっきりした仕上がりに。
三温糖・ザラメ・てんさい糖は、コクが出ます。

いろいろな砂糖をブレンドして漬け込むのも、おもしろいですよ。

分量の目安は、梅１：砂糖１。
甘めがお好みの方は、これより若干砂糖の割合を増やしてください。
甘くないのが好みの方は、梅１：砂糖０.７～８で漬けて下さい。

砂糖の割合が多すぎると、発酵しやすくなり、
砂糖の割合が少なすぎると、梅のエキスが抽出されにくくなります。
何事もほどほどに・・・どうぞ、ご注意を。

はい、使えます。
詳しくは「青梅のハチミツ漬け」の作り方をご覧ください。

口が広く、蓋（ふた）がきっちり閉まるもの。
中の様子がひと目でわかるものが最適です。

容器にこだわらず、漬物用のビニール袋を
利用すると手軽にできます。
これなら、熱湯消毒の必要もありません。

中に梅と砂糖を入れて、密封します。
後から混ぜ合わせるのも簡単ですよ。

梅１kgの梅シロップを作る時には、容量３リットルの容器が必要です。

梅シロップは、冷暗所で保管してください。
直射日光の当たらない、涼しい場所が良いでしょう。

あまり高温になってしまうと、
梅シロップの発酵が、急激に進む怖れがあります。
どうしても駄目な場合は、冷蔵庫で保管するという方法もあります。

漬けてから１０日ほど経つと、梅のエキスが充分抽出され、
砂糖も溶けます。そのころから飲むことができます。

梅１kg、砂糖１kgで漬けた場合、約８００ccほどの梅シロップが出来ます。

いいえ。ひと夏で飲みきるのなら（長期保存しないのなら）
加熱殺菌する必要はありません。

ただ、長期保存される場合は、加熱殺菌することをお薦めします。
加熱殺菌することにより、滅菌と発酵を抑える効果がありますので、
安定した長期保存（常温で１年）が可能となります。

果汁を殺菌するには、８０度以上の温度が必要ですので、
アクを取りながら、ごく弱火で１５分くらい加熱するのが目安です。

きちんと加熱殺菌した場合は、常温で１年は大丈夫です。
保存状態が良ければ、３年近くもつ場合もあります。

加熱殺菌していない場合は、できるだけ早目に飲みきりましょう。

水や炭酸で５倍に薄めて、ソフトドリンクに・・・
そのまま、かき氷のシロップに・・・
焼酎で割って、即席梅酒に・・・
パンに塗れば、ジャム代わりに・・・
ヨーグルトにかけると爽やかなデザートに・・・
牛乳に入れると、即席飲むヨーグルトに・・・
梅肉エキスと合わせると、スペシャルドリンクに・・・
お菓子の材料としても、幅広く利用できます。

残った梅の実は、りっぱな砂糖漬けになっていますから、
つめたく冷やして（冷蔵・冷凍どちらでもOK）、
そのまま食べても美味しいおやつになります。

そして、お薦めしたいのは、なんといっても「梅ジャム」
手順は、次のとおりです・・・

1・梅の果肉を、細かく刻む。
2・ホーロー鍋に、刻んだ果肉と、ひたひたの水を加え、
　　果肉が柔らかくなるまで、弱火で煮る。
※「ひたひたの水」とは、材料が少しだけ水から出ている状態の水加減
3・果肉の40～50％の砂糖を、数回に分けて加え、煮詰めると完成！
残った実とは思えないほど、美味しくできますよ。